Variedades de alcachofa

– Blanca de Tudela. Tiene brácteas (escamas o pencas) verdes, capítulo (conjunto brácteas) de forma ovoide, precoz.

– Violeta de Provenza. Brácteas violáceas, capítulo muy desarrollado. En España se cultiva esta variedad para exportar a Francia.

– Violeta de Palermo, Romana gruesa, precoz de Catania, son variedades italianas.

– Camus de Bretaña, Blanca de Hierois, son francesas.

TIPOS DE ENVASADOS:
.Plastico 60*40*14: 1 capa
.Plastico 60*40*18: 2 capas
.Corcho 60*40*17: 2 capas

En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien pequeño, compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o exportación, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas frías), que se destina principalmente a industrialización.

Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de día corto, que necesitan haber pasado un período invernal antes de emitir los capítulos o de día largo, capaces de producir en otoño).

Comercialmente se destina al cultivo en fresco y a conserva, y muy poco a congelación.

Composición química del ajo:
Agua: 88%
Hidratos de carbono: 7,5% (fibra 3, 5%)
Proteínas: 2,3%
Lípidos: 0,1%
Potasio: 570mg /100g
Sodio: 35mg /100g
Fósforo: 80mg /100 g
Calcio 45mg /100g
Vitamina C: 9mg /100 g
Vitamina A: 17 microgramos /100g
Vitamina B1: 0,1mg /100g